เนื้อควายพรีเมี่ยม จากควายน้ำหนึ่งเดียวในพัทลุง สู่สินค้าอนาคต

พื้นที่ชุ่มน้ำทะเลน้อย ซึ่งครอบคลุมตำบลทะเลน้อย ตำบลพนางตุง อำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง และเชื่อมโยงถึงอำเภอระโนด จังหวัดสงขลา เป็นแหล่งเลี้ยงควายปลักที่มีประวัติยาวนานเกือบ 200 ปี โดยรูปแบบการเลี้ยงแบบปล่อยในธรรมชาติ กลายเป็นปัจจัยสำคัญที่สร้าง “คุณภาพเนื้อ” อันเป็นเอกลักษณ์

นางโสภา ทองเกลี้ยง ผู้ใหญ่บ้านหมู่ 7 ตำบลทะเลน้อย ระบุว่า จากเดิมที่เลี้ยงควายเพื่อใช้แรงงานในภาคเกษตร ปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนสู่การเลี้ยงเพื่อจำหน่ายเป็นหลัก ขณะเดียวกัน ชุมชนยังคงใช้ประโยชน์จากควายในหลายรูปแบบ โดยเฉพาะการนำมาเป็นอาหารและนำส่วนต่าง ๆ ของควายมาทำผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ 

การยกระดับ “ควายน้ำทะเลน้อย” สู่ “เนื้อควายพรีเมียม” ไม่ได้เกิดขึ้นเพียงจากการปรับตัวของชุมชนเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทของภาควิชาการในการช่วยอธิบายและต่อยอดศักยภาพของทรัพยากรท้องถิ่น

ด้านข้อมูลเชิงวิชาการจากมหาวิทยาลัยทักษิณ โดย ดร.อาภรณ์ ส่งแสง และคณะนักวิจัยของมหาวิทยาลัยทักษิณ ชี้ว่า เนื้อควายจากระบบเลี้ยงแบบธรรมชาติ (Natural production) ในพื้นที่ชุ่มน้ำทะเลน้อย มีจุดเด่นชัดเจน ทั้งสีแดงเข้ม รสชาติอ่อน กลิ่นไม่แรง และเนื้อสัมผัสนุ่ม อีกทั้งยังมีโปรตีนสูงถึงร้อยละ 21.36 และมีไขมันต่ำเพียงร้อยละ 0.85 ซึ่งเป็นคุณสมบัติสำคัญของ “เนื้อควายพรีเมียม” ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่สายสุขภาพ

การพัฒนา “เนื้อควายพรีเมียม” ไม่ได้หยุดอยู่แค่เนื้อสด แต่ยังถูกต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์แปรรูปหลากหลาย ทั้งเนื้อแดดเดียว เนื้อปิ้งย่าง และการประยุกต์สู่เมนูสมัยใหม่อย่าง “สเต็ก” เพื่อยกระดับภาพลักษณ์จากอาหารพื้นบ้าน สู่สินค้าเนื้อคุณภาพในตลาดที่กว้างขึ้น

กระบวนการดังกล่าวเกิดจากการผสมผสานระหว่างองค์ความรู้ด้านอาหารกับภูมิปัญญาชุมชน ไม่ว่าจะเป็นการหมักเนื้อ การตากแดด หรือการปรับรสชาติให้เข้ากับผู้บริโภครุ่นใหม่ ส่งผลให้ “เนื้อควายพรีเมียม” มีทั้งเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นและมาตรฐานที่แข่งขันได้

ล่าสุด ผลิตภัณฑ์เนื้อควายจากพื้นที่ทะเลน้อยถูกนำไปจัดแสดงในเวทีความร่วมมือระดับนานาชาติ และได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วม โดยเฉพาะจากประเทศจีน สะท้อนศักยภาพของ “เนื้อควายพรีเมียมพัทลุง” ในการก้าวสู่ตลาดต่างประเทศ

แม้เนื้อควายยังไม่ใช่ตัวเลือกหลักในตลาดวงกว้าง แต่การขับเคลื่อน “เนื้อควายพรีเมียม” จากฐานทรัพยากรท้องถิ่น กำลังมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนภาพจำ และเปิดทางให้ควายน้ำทะเลน้อยก้าวสู่การเป็นสินค้าเกษตรมูลค่าสูงในอนาคต

.....................................................................

ข่าว : งานสื่อสารองค์กร มหาวิทยาลัยทักษิณ